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Mauviel炖锅:从爱丽舍到美国市场,包括星级葡萄酒

2020-01-24 01:16:00 来源:工人日报

  

从Élysée厨房到美国市场,再到许多米其林星级餐厅,Mauviel是一家家族企业,在诺曼底的Villedieu-les-Poëles生产高端炖锅,通过结合传统与传统相结合,跨越了几个世纪。创新。

1830年创立的90人中小企业是今天唯一一个能够保存Élysée炊具的人,在1845年到1865年之间由Mauviel制造的300到400个铜币,向法新社Guillaume Gomez解释共和国总统的首席厨师。

“如果明天Mauviel停下来恢复(保持,Ed)这些平底锅,我应该把他们送到博物馆并购买”电池,Gomez先生说。

这种“遗产”确实只能定期(每年两次,根据M. Gomez的说法),罐子底部的罐子(“零售商”)和其他自拍器。 这是必不可少的,因为你不能用纯铜器皿煮腌制:发生的反应对果酱有好处,但不适用于肉类或鱼类。

但是,Mauviel还生产的镀锡铜锅仍然是一些三星级米其林星级厨师的必备品,如ÉricFréchon。 巴黎布里斯托尔宫的厨师说,这肯定是“限制性的”,他的平底锅每三个月左右被移除一次。 但是“例如,制作一个烤汁,它可以回收果汁,因为它可以在不燃烧任何东西的情况下将其附着在底部,”近几十年来开发出不锈钢或铜/不锈钢。 Fréchon。

凭借其烤箱和金属粉尘,中小企业使这个十一世纪的知识延续下去的工厂不是一座宫殿。 但当主演的厨师前往诺曼底参观时,“他们对平底锅上的工作印象深刻”,自豪地告诉理查德·塔劳德41年,铁匠,两种锡字体之间。

- “高级时装” -

“我们就像高级时装,我们穿着我们的碗,”54岁的Patrick Hervy补充道(锤击的目的是制造一种小波浪金属(铜,不锈钢或铝),这既是出于美学原因,也是为了隐藏焊缝。

然而,该公司已成功开发出不同于铜的不锈钢,在法国广泛使用的感应板上。

当然“成本略高于市场(...),他们的不锈钢技术产品散发的热量相当于铜,”欢迎ChristianTêtedoie,米兰明星主厨和主人协会主席来自法国的厨师。

中小企业的营业额在10年内增长了30%以上,达到1400万欧元,铜的50%,不锈钢的40%,每个销售80到250欧元的平底锅。 。 镀锡铜仅占营业额的5%至10%(另一种铜具有不锈钢底部),但根据Mauviel的说法,它“增加”。

诺曼中小企业因其在星际货物上的声誉而闻名,其50个国家的出口销售额占70%。 美国拥有巨大的厨房,特别喜欢高端平底锅。 Mauviel和法国的销售量一样多。

未来的买家会特别关注亚洲的家庭中小企业以及服务室的回归,这增加了对想要在眼睛下烹饪产品的厨师的奢侈餐具的需求客户。

但它必须与像de Buyer这样的竞争对手打交道,de Buyer也于1​​830年成立,由Edify投资基金于2015年买回。 170名中小型企业孚日公司采用“可用于感应”的铜系列进攻。 De Buyer的厨房用具营业额为3200万欧元,其中60%用于出口。

(责任编辑:阴抹池)
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